Ученым из Белфастского Царского Института отлично понятно, что в составе дешевенького орегано есть ингредиенты, не имеющие дела к душице. Еще одна пользующаяся популярностью приправа – шалфей – также часто является еще наименее натуральной, чем хотелось бы. Чтоб сделалось ясно, для чего жуликам подделывать специи, принципиально осознавать их валютную ценность. Нередко мы покупаем их в розничных магазинах полностью не недешево. Но если сопоставить стоимость за килограмм неких дорогих специй, к примеру ванили либо шафрана, мы увидим, что она фактически равна стоимости серебра и золота.
У жуликов вправду имеется мотив – в данной нам сложной многомиллиардной промышленности на поддельных травках и специях зарабатывают большие состояния. Как и наркотики, эти пищевые ингредиенты проходят через огромное количество рук и посредников. Их обрабатывают дешевыми хим соединениями для наилучшего хранения либо же разбавляют для роста веса. Благоуханные травки, к примеру, дополняют хоть какими зеленоватыми листочками, а специи совершенно чем угодно – от кирпичной крошки до ядовитых промышленных красителей.
Команда ученых из Белфаста разработала способ обнаружения «хим отпечатков» орегано при помощи молекулярной спектроскопии. Вместе с внедрением статистического способа хемометрии это дозволяет просканировать приправу и в течение нескольких секунд выявить подделку. Таковым образом проверили 100 образцов, приобретенных в Англии у больших и маленьких розничных торговцев и у онлайн-продавцов. Оказалось, что у 25 % всего орегано в Англии в составе имеются листья оливы и мирта. В Южной Африке и Австралии показатель подделки превосходил 50 %. Это исследование потрясло пищевую индустрия и органы власти и привело к ужесточению контроля свойства на рынке специй.
История на этом не завершается. Не так давно сделалось понятно, что сушеный шалфей, который обычно сравнивают с католическим Рождеством, тоже далековато не реальный. Сейчас тестирование показало, что 25 % образцов были фальсификатом. Вот некие ингредиенты, обнаруженные в составе шалфея: листья оливы, мирта, лесного орешка и земляничного дерева, сумах. Все поддельные эталоны были куплены или в маленьких розничных магазинах, или в интернет-лавках. У больших розничных торговцев продукты оказались на 100 % подлинными. Разъясняется это тем, что в больших сетях наиболее серьезный контроль из-за боязни запятнать репутацию. А вот неувязка онлайн-подделок очень животрепещуща, так как почти все интернет-платформы интенсивно употребляются и набирают популярность.
Битва с жуликами длится. Крайним прорывом стали крохотные портативные сканеры, которые подключаются к телефонам. Это означает, что в дальнейшем тестирование можно будет провести в любом месте и в хоть какой точке цепочки поставок, а это очень усложнит работу жуликов. Но пока что наилучший метод оградить себя – брать специи и травки лишь у надежных поставщиков и не веровать очень уж симпатичным по стоимости предложениям.Источник — The Conversation
Источник: